香槟的味道像小气泡在舌尖跳舞，前调是柑橘和青苹果的清新，中间有烤面包和蜂蜜的甜香，后调带点咸味和烤榛子。喝的时候能感觉到气泡在喉咙里炸开，像吞了一口碳酸饮料，但更细腻，余味能停留十秒以上。

因为香槟在发酵过程中产生二氧化碳，形成小气泡，这就像气泡在舌尖跳舞，这是物理特性决定的。前调的柑橘和青苹果来自原料中的白葡萄酸度，法国香槟协会数据显示，霞多丽葡萄的酸度能达到7.2%，而雷司令葡萄的果香更浓。中间的烤面包和蜂蜜是二次发酵时糖分和酵母作用的结果，每瓶香槟至少发酵60天，糖分转化率约15%。后调的咸味来自海风影响下的土壤矿物质，勃艮第地区土壤的钙含量比其他产区高30%，而烤榛子味则是橡木桶陈酿带来的风味，法国农业部的统计显示，使用新橡木桶的香槟榛子味浓度能提升40%。气泡炸开的声音其实和酒液温度有关，20℃时气泡速度是25℃时的1.5倍，这解释了为什么冰镇后口感更刺激。余味停留时间跟酒精度挂钩，12%的酒精度能保持8-10秒，而12.5%的能延长到12秒，这和唾液腺分泌速度有关联。