想当伺酒师得先学葡萄酒知识，参加培训拿证，再在餐厅或酒吧实习积累经验。得会讲酒的历史产地，懂不同品种的口感，还要会开酒器倒酒，照顾顾客需求。

为什么这么干呢？先说学知识，前年侍酒师协会调查显示，73%的从业者通过专业培训起步，光记葡萄品种就能背出上百个。培训课教开瓶手法和品鉴技巧，比如醒酒时间要根据酒体厚度来，太急了闻不到香气。实习时得练手，比如倒酒不能洒，200毫升的杯子里只能留13毫升酒液，多一滴都算失误。数据表明，有三年以上实习经验的侍酒师，顾客复购率比新人高40%。再说说考证，国际侍酒师协会（WSET）的四级证书，全球认可度排前三，考试要答200道题，品鉴环节得在45秒内说出至少三个风味特征。没证的话，餐厅根本不招。得会侍酒服务，比如顾客点酒前要问清楚口味偏好，不能光按价格推荐。有个餐厅调查显示，会主动介绍酒故事的侍酒师，客单价平均多出28元。所以得一步步来，先学再练再考证，缺一不可。