湖南江西这些地方早籼稻多，因为水多气候好，适合种早稻，籼米就是这种稻米。早稻籼米哪里好呢？就是米粒细长，口感软糯，适合做米饭和粥。洞庭湖和鄱阳湖周围产量最大，广西四川也有不少。

因为早籼稻需要水多气候暖和，所以湖南江西这些地方合适，产量最高。大前年数据说湖南早籼稻面积占全国30%，江西占25%，广西四川各10%和5%。早稻生长期短，一般120天就能收，所以早春种下去，夏初就能吃新米。籼米米油多，煮饭不粘锅，蒸饭也松软，北方人吃南方籼米觉得香，南方人吃北方粳米觉得硬。早籼稻种在湖边田里，水能灌能排，稻子长得又壮实又饱满。现在有些地方改种超级稻，早籼稻面积减少，但老品种还是有人喜欢，因为米香正。