想提高酿酒出酒率得做好四件事：选好原料控制发酵温度、保持设备清洁、及时蒸馏、定期检查设备。原料选不好淀粉少出酒就少；温度太高或太低会让糖分转化不彻底；设备不干净容易残留杂质；蒸馏时拖太久酒精度会降。

为什么得这么干呢？选好原料是关键，比如玉米淀粉含量比高粱高15%左右，用玉米酿的酒能多出2-3斤。控制发酵温度在25-30度之间最合适，温度每降5度发酵时间要延长1天，但糖分转化率会降低8%。设备清洁要每天擦洗，脏设备会让杂质多占3%出酒量。及时蒸馏的话，酒精度每降1度就要少出0.5斤酒。比如有人用生锈的锅蒸馏，结果出酒率比新锅少5%以上。设备检查每月至少一次，漏气的锅盖能让酒精挥发损失10%。这些加起来能提高出酒率8-12%。要是发酵时温度突然变到20度以下，糖分转化率会直接掉到65%以下，比正常低20%。蒸馏时拖到酒精度到40度再停，酒精会损失15%以上。设备不干净的话杂质多，过滤时得多用3次酒糟，每次过滤少出1%酒。所以得一步步来，别偷懒。