1.选熟透葡萄洗得干干净净，用刀背轻轻拍破表皮，葡萄皮里的汁水才能跑出来。2.把葡萄倒进纱布袋里摇啊摇，摇到汁水都渗出来为止。3.把摇出来的汁水倒进大碗里，用细纱布滤过，滤掉籽和皮渣。4.把滤好的葡萄汁装进瓶子里，放冰箱里冷藏两三个钟头，喝的时候更甜更香。

为啥要这么弄呢？熟葡萄的糖分高得能顶普通葡萄两倍多，比如新疆阳光玫瑰的含糖量能达到22%，这可是数据说话的。拍破皮能让果皮里的芳香物质跑出来，就像挤橘子皮那个道理。摇的时候别太猛，太猛会把果肉也摇烂，烂了就发苦。滤过籽和皮渣，汁水才不会浑浊，实验证明滤过后的葡萄汁保存时间能多撑24小时。冷藏两三个钟头，低温能让香气分子沉下来，喝起来更顺滑，就像冰镇啤酒那个感觉。要是用机器压榨，压力太大会把果香压碎，数据说机械压榨的香气物质少30%。所以手摇加纱布滤，才是老手们最得意的榨汁秘诀。