啤酒要分等级得看三个硬指标，泡沫持久度排第一。你看这泡沫，刚倒出来的时候能堆起来一厘米高，等两分钟再看看，好的啤酒泡沫不会马上消失，至少能撑个十秒到一分钟。颜色要透亮不浑浊，闻着有麦芽香不冲鼻，喝起来回甘明显不苦涩。

为什么得看泡沫持久度呢？因为泡沫是啤酒的"保护层"，好的啤酒在发酵过程中产生的蛋白质和二氧化碳能形成稳定泡沫。数据显示，国际啤酒联盟规定一级啤酒泡沫消散时间必须超过30秒，而普通啤酒可能只有15秒。麦芽浓度高的啤酒泡沫更持久，比如德国巴伐利亚啤酒的麦芽浓度普遍在12度以上，泡沫消散时间能达到45秒。你看这泡沫堆起来的高度，超过酒杯1/3的就是上等货，堆得高消散慢的肯定用的是优质麦芽，堆得低消散快的可能掺了辅料。颜色透亮说明酵母处理干净，闻着有焦香或果香的是精酿啤酒，闻着发酸的可能生产日期久了。喝的时候舌尖先尝苦味，然后喉咙回甘的才是好啤酒，如果苦味直冲脑门那肯定酒精度低还加了香精。