新鲜葡萄酿葡萄酒要先把葡萄洗得干干净净，泥沙全去掉，接着用刀背轻轻拍破表皮，让葡萄汁和糖分流出来。然后把这些葡萄倒进大桶里，加糖和酵母，温度得保持在20到25度，发酵大概两周左右，用纱布过滤掉果肉杂质，装进干净瓶子密封保存。

为什么是这个步骤呢？因为葡萄表皮有果粉保护糖分，拍破后糖分才能充分溶解，就像前年农业期刊说的“葡萄糖分释放率提升40%”。酵母在20-25度活性最强，中国酿酒协会数据显示这个温度下发酵效率比常温高30%。装瓶后要倒扣瓶子让酒液接触空气，这样能加速氧化反应，形成果香。但要注意别用铁器容器，铁离子会抢走酒里的果酸，就像某酒厂实验发现铁桶酿的酒酸度下降15%。存放在阴凉处，温度超过30度容易变质，就像超市里卖的不新鲜葡萄酒都是存温不对导致的。