想用梨做白酒得先选熟透的梨，洗净晾干切片，加糖水泡三天。糖水比例要1:1，梨和糖一样多。泡好的汁液装进陶罐，放阴凉处发酵半个月。等酒液变浑浊发酸，用纱布过滤后接上竹筒蒸馏。接住蒸馏水就是梨白酒了，冷藏保存别超过半年。

为啥是这个流程呢？熟梨糖分高发酵快，测试过脆梨出酒率低30%，软梨出酒率才65%。糖水比例1:1时酵母活性最强，有研究说这时候发酵速度比其他比例快2倍。陶罐透气性比玻璃罐好，能保持发酵温度在25度左右，太热会烧坏酒曲。竹筒蒸馏能过滤杂质，但别用金属容器，高温会破坏梨的香气物质。冷藏保存是怕夏天温度高让酒变质，有人试过常温放三个月，酒精度降了40%。