啤酒先磨碎麦子，加热水泡出糖分，高温煮后加啤酒花提味，冷却后让酵母发酵，过滤包装。发酵分两次，第一次7天产生酒精，第二次14天让味道变浓，总共要28天出成品。

为什么是这个流程？先看糖化温度一般在60到70度之间，这样麦子里的淀粉能变成糖，水煮后让糖分溶解，啤酒花这时候加进去能增加苦味和香味。然后冷却到适合酵母工作的温度，大概10到15度，酵母开始分解释放二氧化碳和酒精，这个发酵过程要7到14天，时间太短酒味不浓，太长会酸。数据说艾尔酵母发酵温度比拉格酵母高5度，所以两次发酵温差刚好5度。过滤时温度要控制在5度以下，防止酵母复活，这样酒精度稳定在3.5%-5%之间，符合国家标准。