用提子酿酒主要分三步走，先把新鲜提子洗净晾干，接着用糖水调到18-22度甜度，装进陶缸发酵。发酵时每天搅动一次，等果肉下沉、酒液变浑浊就过滤，再用酒甑蒸馏出酒。关键要控制糖分和发酵时间，新玩家别急着喝，得等至少三个月。

为啥是这个流程呢？首先提子自带果糖，但不同品种含糖量差得远，比如红提平均18.5%，黑提能到22.3%（中国农科院2021年数据）。糖分不够酒精度就上不去，太甜又容易酸败。发酵分两个阶段，前7天酵母猛长产酒精，后8天果糖转化成酯类物质，这时候停止发酵能保留更多香气。蒸馏时温度得卡在78-82度，太低出酒慢还带杂味，太高会烧焦。新手常犯的错是糖水配比乱来，用筷子戳一下沉下去就够甜，发酵缸得选透气不漏气的，否则酸得像醋。要是用不锈钢桶发酵，酒会发苦，陶缸里的红泥能吸附杂质。蒸馏完的酒液得再存放半年以上，这样口感才顺滑。