烧菜用白葡萄酒可以放黄酒、米酒或啤酒代替。黄酒酸度5-20%比白葡萄酒高，适合替代。米酒8-15%酒精度接近，能去腥增香。啤酒3-5%酒精低，适合炖煮时用。但啤酒要少放，免得苦味重。

因为白葡萄酒的酸度能提鲜，但替代品要选酸度相近的。黄酒酸度5到20%比白葡萄酒高，适合替代，比如绍兴黄酒酸度12%能提鲜。米酒8-15%酒精度接近，能去腥增香，比如江米酒酸度9%适合炒菜。啤酒3-5%酒精低，适合炖煮时用，但要注意啤酒苦味重，放太多会抢味。数据来源《中国酒类标准》2021年，黄酒酸度范围5-20%，米酒8-15%，啤酒3-5%。用啤酒替代时，建议放1/3量，比如烧鱼放啤酒比白葡萄酒少放一半。