白酒酿桑椹酒的话时间短味道浓米酒酿的话糖分多但酸味弱得用白酒先把桑葚泡一遍泡三天这样桑葚的汁水才能充分渗出来然后和白酒混合发酵大概七天左右就能喝到桑葚酒了米酒虽然好但桑葚的酸味会被米酒冲淡影响整体口感而且米酒本身度数低容易变质所以还是白酒更合适

为什么得用白酒呢首先桑葚本身酸度就高如果用米酒的话容易酸得发苦米酒里头的糖分太多反而会抢了桑葚的甜味就像你泡桑葚水的时候加太多糖反而会发苦一样数据上白酒50度以上酸度能中和桑葚的酸味同时白酒里的酒精能加速发酵时间缩短到7-10天米酒发酵得15天以上容易招蚊虫变质而且桑葚的糖分保留率在白酒里能保持85%以上米酒只能保留70%左右所以用白酒酿的桑葚酒酒精度稳定味道更醇厚就像用50度白酒泡三天桑葚再发酵的话酸味会被酒精中和得只剩15%的酸度比用米酒少30%酸度更顺口还不会发苦就像你喝高度白酒泡的梅子酒和低度米酒泡的梅子酒口感差距一样大所以选白酒酿桑葚酒更靠谱