泡糯米要泡12小时以上最少8小时时间不够酒味不浓蒸煮到半熟摊开晾凉接酒曲粉拌均匀装陶缸发酵15天左右每天搅动过滤后放阴凉处存放1-3个月开缸后加糖水更甜

这个方法简单有效因为糯米淀粉含量高酒曲中的酶能分解淀粉成糖据《中国黄酒志》2021年数据传统糯米黄酒酒精度15%-20%而现代工艺可达25%以上家庭发酵15天足够让糖分转化时间不足酒味不浓陶缸透气性好和现代不锈钢罐相比微生物环境更稳定每天搅动让温度均匀防止发酵过快存放时间越长酒体越醇厚超过3个月可能变质