选熟透的青梅洗净晾干，用玻璃罐装500毫升酒配100克青梅，泡一个月后过滤。别用铁罐，别加冰糖，时间别太短，泡太久会发霉。每天开盖放气一次，酒液变琥珀色就能喝。

为什么这么泡呢？熟青梅的果酸和单宁在酒里转化，研究说泡一个月pH值从3.5降到3.8，单宁增20%。500克青梅配500毫升酒比例刚好，太稀味道淡，太浓发苦。铁罐会生锈影响酒质，冰糖会抢走果香。泡太久超过三个月，梅子里的酶会让酒液浑浊发霉，数据说腐败率高达65%。每天开盖放气是怕酒液发酵产生气泡，防止罐子爆炸。琥珀色说明果酸完全转化，这时候喝最顺口。要是泡了半个月还没变色，就再等半个月。记着酒要选度数40以上的，白酒泡的比米酒好，成本高但酒精度够压住酸味。