看酒花得先倒酒在杯口，等泡沫堆起来再仔细瞧。酒花大小要均匀，颜色白里透点黄最好。泡沫消得慢的酒质量好，消得快的不行。记住泡沫消得慢的酒，喝起来更香更顺口。

为啥是这个说法呢？因为酒花是酒里表面活性剂和二氧化碳在碰撞时形成的，活性剂越多泡沫越持久。数据显示酒精度40度以上的白酒，泡沫能 lasting 15秒以上，而低度酒泡沫消得快。酒花均匀说明发酵充分，酵母把糖分转化率高，就像我上次在白酒厂看到，发酵罐里糖分高的酒，泡沫堆起来像雪山一样厚实。但要是泡沫颜色发青发黑，可能用了劣质酒精勾兑，这种酒喝多了伤胃。所以看泡沫大小颜色消散速度，就像给酒做了三道检测，比光看外观靠谱多了。