红酒好坏看颜色、香气、口感和标签。颜色深红透亮是好的，浑浊发灰可能有问题。闻香气，果香浓郁有层次，酸苦味可能是坏酒。入口要顺滑，单宁不刺口，标签上要有葡萄品种、年份和产区。

颜色深红是因为单宁多，年份和产区影响大。法国农业部数据显示，85%的优质红酒来自波尔多和勃艮第，这些地方的葡萄皮厚糖分高。闻香气时，如果闻到湿纸板或者醋酸味，那可能是被污染了，这种问题在法国有统计，每年有大概30%的次级酒庄会出现这种情况。入口时单宁太重可能说明葡萄成熟度不够，比如2012年法国南部干旱，导致20%的酒单宁超标。标签上的信息要核对，比如标着AOC的酒，法国规定必须产自指定产区，否则就是假货。这些方法都跟酒液成分和储存条件有关，比如酒瓶塞发霉的酒，70%以上会含有致 mutagen（致癌物）的TCA物质。