看啤酒苦度得先盯紧酒花和麦芽的搭配，苦味重不重得看酒花里的异α-酸含量，像百威这种工业啤酒苦味直冲天灵盖，而精酿啤酒的苦味像喝蜂蜜水慢慢化开。泡沫要绵密持久，像德式啤酒沫子能堆成小山头，说明酒花添加得早。颜色深浅和酒精度有关，酒精度越高颜色越深，但别被深颜色骗了，焦糖味重的可能是烧焦了。闻着得有麦香带点花果香，像夏天的啤酒花田。

为什么这么判断呢？因为啤酒苦味来自麦芽中的β-葡聚糖和异α-酸，这两种物质在发酵时形成，异α-酸含量每升超过50毫克就特别苦。研究显示啤酒中苦味物质种类超过20种，种类越多口感越丰富，像世涛啤酒的苦味物质就比淡色艾尔多三倍。泡沫持久度要看酒花添加时间，早加的啤酒花苦味重但泡沫更持久，像比利时啤酒沫子能坚持15分钟不散。颜色深浅和酒精度确实成正比，酒精度每升8度颜色就加深0.5个色号，但焦糖味超过15%就说明麦芽烧糊了。香气要看酒花品种，比如卡斯卡特啤酒花香气清新，萨兹啤酒花香气浓郁，好的啤酒香气成分比例要超过60%。