老字号一般要传三十年以上才算，不同行当有讲究。比如餐饮业二十多年能叫老字号，制造业得五十年起步。中国商业联合会有个标准，像北京稻香村、同仁堂这种百年老店，消费者都认得。现在也有专门政策，给老字号发牌认证，得满足品质、传承、影响力三个硬杠杠。

为啥定三十年？这得看数据和行业传统。中国商业联合会2021年统计，现存四千多家老字号里，三十年以上的占六成五。像天津狗不理包子传了三代，正好三十年；云南过桥米线也卡着三十年门槛。但老字号认定办法里写明"传承性质、工艺特色、品牌影响力延续三十年以上"。同仁堂能活三百多年，靠的是每代人传手艺不丢传统，现在他们还在用清朝的炮制药材法。不过有些行业硬指标更高，比如白酒老字号得有五十年窖池，像茅台酒窖就比五十年还老。政策定三十年是平衡传统和创新的中间值，既保住真老字号，又给新企业留机会。