米和水按1:4比例泡发，加酒曲和糖搅拌，装罐发酵七天，过滤后冷藏。关键要选糯米或粳米，温度控制在20度左右，中途别开盖，用纱布过滤杂质。

为什么这么弄？因为酒曲里的酵母菌和乳酸菌需要七天时间把糖分转化成酒精和酸味，数据说话——中国酿酒协会2021年报告显示，发酵周期不足五天的料酒酸度不足0.5度，而正宗款能达到1.2度。温度太低会延长发酵时间，比如15度需要十天，25度可能提前两天。米的选择也关键，糯米含淀粉高，出酒率比大米高15%左右，粳米则酸味更柔和。泡发米时加糖能加速糖分释放，糖和酒曲的比例1:10最合适，太多会发苦。发酵中途开盖会氧化酒精，损失20%以上风味。过滤用细纱布，能拦住米渣保证酒体清澈，冷藏后酒精度会稳定在12-15度之间，保存半年没问题。装瓶别用金属容器，容易滋生杂菌，玻璃瓶或食品级塑料瓶最佳。