糯米泡六小时，纱布包住米放锅里蒸，水开后再蒸四十五分钟，放凉后加酒曲搅拌，装罐密封发酵三天就成。热乎的米酒加冰块喝最解暑，比超市买的甜

因为米酒要靠糖分发酵产生酒精，用糯米泡发能保证糖分足够，蒸煮让米粒糊化释放更多糖汁，酒曲是关键得选老牌子。传统米酒要发酵七天，现在用高压锅蒸缩短时间，数据说高压蒸比普通蒸多出30%糖分，所以三天就能出酒。虽然步骤简单，但泡米时间、酒曲量、发酵温度都影响口感，比如温度超过30度会发酸。超市米酒含糖量普遍超15%，自制能控制在8%以内，热量比可乐还低一半。