腌葡萄酒得先泡葡萄干，加糖盐，再倒红酒，放阴凉处泡一个月。糖分压住杂菌，盐分调酸度，红酒泡透葡萄干里的甜味就成。

为啥得这么腌呢？糖分浓度到15%以上才能抑制杂菌繁殖，盐分0.5%左右能平衡酸度。实验数据表明，糖盐配比1:0.1时，保存期延长3倍。泡一个月足够让红酒渗透葡萄干，泡太久会发苦。阴凉处温度25℃以下，湿度60%左右最合适。泡完倒回瓶里放冰箱，喝的时候摇一摇，甜味更均匀。记得用玻璃瓶别用塑料，塑料会吸味。