葡萄酒腌制就是把新鲜葡萄汁加糖或盐，用容器密封保存一两个月。有人喜欢加糖让酒变甜，有人喜欢加盐让酒带咸味，这样做主要是为了防止葡萄汁变质发霉。具体操作是先把葡萄压出汁液，然后按个人口味加糖或盐，搅拌均匀后装进玻璃罐，用布盖住罐口防止灰尘进去。

为什么这样做有效呢？因为糖和盐都能改变葡萄汁的渗透压，让细菌不容易生存。比如糖分浓度达到20%以上，就能有效抑制大部分细菌；盐分浓度超过5%，会让环境变得不适合微生物繁殖。有数据表明，用糖腌制的葡萄酒保质期比普通葡萄酒延长3到4个月，而用盐腌制的pH值会从3.5左右降到3.0以下，这种酸性环境对有害菌更有抑制作用。密封保存还能避免灰尘和氧气进入，减少氧化变质。不过要注意容器要干净，最好提前用沸水烫过，否则容易滋生杂菌。提醒大家，腌好的酒要放在阴凉处，不能阳光直射，喝的时候记得摇一摇让糖盐溶解均匀。