野葡萄酒发酵得有个时间，大概要一个月左右。前两周温度别太低，保持在20到25度最好，这时候酵母先生们忙着把糖分变成酒水。后两周可以稍微凉快点，15到20度就行，这时候酒水慢慢变清亮。要是用玻璃罐装的话，得每天咕咚咕咚听听有没有气泡响，要是三天没动静了，可能发酵就完成了。

为什么是这个时间呢？因为酵母先生的活性得看温度脸色。数据说20到25度时它们每天能分解糖分2到3克，像吃饭一样快。要是温度太低，比如低于15度，它们就像被冻住的小虫子，每天只能分解1克糖分，得拖三周才能完成任务。另外装瓶后还要等两周沉淀，这时候酒水里的酵母尸体和杂质会慢慢沉底。比如用山葡萄做的话，糖分浓度高，发酵时间比用野草莓短两三天。要是遇到夏天高温，可能得开空调降温，避免酒水变酸。所以时间不是死板的，得看温度、糖分和容器怎么配合。