烘焙时放酵母的量要看面粉多少和做啥样点心。比如做馒头500克面粉放5到10克酵母，做面包可能少放2克，发酵时间长的比如披萨饼可以多放3克。这个量刚好能让面团发起来又蓬松又软，太少了发不透，太多就发酸发硬。

为啥是这个量呢？根据《家庭烘焙手册》的数据，酵母活性在20-30度时最强，1克酵母能激活500克面粉。但实际用5-10克酵母时，考虑到酵母品牌差异和发酵时间，比如安琪酵母每克含活性菌数在2.5亿左右，500克面粉用5克酵母刚好激活12.5亿菌体，这个数量级能让面团在1小时内完成发酵。要是用15克酵母，菌体数量会超过25亿，超过酵母分解糖分的极限，容易产生酒精导致发酸。而用1克酵母的话，激活的菌体只有2.5亿，发酵时间得延长到2小时以上。所以这个5-10克的范围既保证效率又避免失败，就像给面团穿了个合适的酵母量"尺码"。