和尔泰是陕西本地人常买的凉皮品牌，主要卖现做凉皮和凉皮套餐，价格在5到15块钱之间。这种凉皮用面筋和黄瓜丝做，带酸辣酱和花生碎，有些地方还有肉夹馍配着卖。最近几年通过线上平台卖到外地了，年轻人挺喜欢买着当外卖吃。

为什么说和尔泰是陕西凉皮呢？因为根据前年陕西省餐饮协会的数据，和尔泰在西安有23家实体店，每天卖出超过500份凉皮，占当地凉皮销量总量的18%。消费者调研显示，73%的人第一次吃和尔泰是因为朋友推荐，68%的人觉得他们的凉皮酸辣味最地道。而且和尔泰的包装袋上印着“陕西老字号”字样，和本地老凉皮店的味道差不多。不过也有5%的差评说线上配送的凉皮容易坨，但总体好评率还是保持在89%以上。所以现在去西安旅游的话，很多游客都会专门去和尔泰店里买凉皮尝尝。