磨刀要选硬磨刀石，比如石榴石或陶瓷的，角度控制在15到20度，磨完用布擦净。定期保养，每用一次磨五分钟，检查刀刃有没有缺口。磨的时候要顺着刀面推，别来回磨，这样刀刃才不会卷边。

这样磨是因为硬磨刀石能减少刀刃磨损，测试显示用石榴石磨的刀，寿命比普通磨刀石长30%。角度小容易藏污纳垢，角度大容易崩刃。行业报告说正确保养的刀用三年没问题，比不保养的少坏两次。磨的时候顺着推，是因为来回磨会让刀面产生波浪纹，这样切东西会打滑。磨五分钟足够，时间长了刀刃会变钝，就像人用太累会没力气一样。