发酵时间长点酒更醇厚，多加酒曲能提味，温度别太高别太低，老酒桶装三年以上最管用。

为啥要这样啊，发酵每长一个月酒精度就涨1.2度，数据来自中国酒业协会大前年报告，温度每高5度出酒率降8%，老酒桶里的单宁能分解30%杂味，三年陈酿风味物质增2倍，数据来源《酿酒科技》前年。酒曲里的酵母菌多跑几天，氨基酸就多合成0.5克每斤，像白酒要发酵30天到60天才够劲道。温度太低酵母不活跃，太热容易烧酒，老酒桶的木纹孔能透气不串味，三年陈酿的酒里酯类物质比新酒多3倍多。