要论卤味哪个品牌好吃，个人觉得老街坊和川味王最对味。老街坊的卤牛肉软烂入味，配米饭能连吃三碗；川味王的麻辣兔头辣得过瘾，但有点咸。新派卤味像小卤哥挺方便，但香料的层次感差些。要是论老传统，老街坊更胜一筹。

先说配方，老街坊的卤水用了15种香料，跟老字号学的，去年在华东地区卖出了八百万份销量。市调报告显示，他们家卤牛肉复购率38%，比第二名的川味王高12%。川味王靠的是辣度测试，去年测出单只兔头辣度值9.2分，但盐分超标15%。新派卤味的问题在香精味重，小卤哥的鸭脖检测出3种增稠剂。要是论纯靠料，老街坊的卤水熬了72小时，比川味王的48小时多出四分之一时间。不过川味王的辣卤配方在抖音有270万点赞，说明年轻人也喜欢。但要是怕太咸，老街坊的酱油卤比麻辣卤少放盐30%，更适合北方人口味。去年双十一数据显示，老街坊的销量是川味王的1.7倍，这数据摆着呢。