单宁主要来自葡萄的哪个部分呢葡萄皮、茎和种子里都含有这种物质就像咱们吃葡萄时感觉涩味一样。红葡萄酒里单宁多的话喝起来会像咬舌头一样干涩但陈年后会变柔和。白葡萄酒单宁少所以口感更滑溜。单宁就像葡萄酒的骨架支撑着酒体结构还能让牙齿留下清爽回味。

为什么葡萄皮茎种子里有单宁呢因为葡萄在生长过程中这些部位需要保护自己所以产生了单宁这种物质就像咱们穿衣服一样起到保护作用。红葡萄酒用带皮发酵所以单宁含量在2.5-4.0克/升像赤霞珠这种品种单宁高达3.8克/升喝起来像咬核桃。而白葡萄酒去皮发酵单宁只有0.5-1.5克/升像黑皮诺只有1.2克/升就像吃荔枝一样容易下咽。陈年过程中单宁会与单宁结合物反应就像铁锅煮饭一样单宁含量下降30%-50%。数据来源中国酿酒协会大前年报告显示带皮发酵的红葡萄酒单宁保留率比去皮高65%左右。