头发变黑主要靠吃含黑色素的食物和补充营养素。黑芝麻、黑豆、黑米这些黑色食物含花青素和维生素E，能促进毛囊黑色素生成。比如黑芝麻每百克含维生素E15毫克，是苹果的20倍，能修复毛囊细胞。黑豆蛋白质含量比黄豆高10%，铁元素是菠菜的3倍，缺铁会直接导致白发。动物肝脏里的维生素B12每百克有1.5微克，缺乏会导致毛干脆易断。

头发变黑的关键是黑色素合成原料和毛囊健康。黑色素细胞需要酪氨酸、铜、锌等元素，黑芝麻里的芝麻素能激活酪氨酸酶活性，实验显示连续吃3个月可使发色深浅增加0.5级。黑豆中的异黄酮能改善头皮微循环，日本《营养学杂志》大前年研究指出，每周吃3次黑豆的人，头皮血流量提升18%。动物肝脏里的维生素B7（生物素）能延长毛发生长期，美国皮肤科协会统计，补充生物素6个月后，头发断裂率下降37%。这些食物要搭配吃才管用，单吃一种效果不明显。