调白酒就是调整温度和时间，还有原料比例。比如温度25到30度，发酵一个月，过滤两次。这样酒才好喝。

因为温度每升高5度，酒精度就降3%——这数据在《中国白酒酿造工艺学》里写着。时间不够的话，酒糟里的杂醇油多两倍，喝起来喉咙痛。比如四川某酒厂实验，低温发酵的酒酸度比高温的少0.5个点，口感更绵甜。过滤次数少一次，杂质就多8%，喝多会头痛。其实调酒就像炒菜，火候和比例差一点，味道就差很多。但很多人直接按老方子来，结果酒精度不达标，或者喝起来像刷锅水。所以得先看温度计，再盯时间表，过滤别偷懒。