黄酒的颜色应该是红褐色或者琥珀色，如果颜色太淡或者发黑，可能掺了水或者劣质酒。闻味道时真黄酒有粮食香和酒香，假的可能有酸臭味或者化学气味。摇晃酒瓶看泡沫，真黄酒泡沫细腻持久，假酒泡沫容易消散。检查标签要看清楚产地、生产日期和保质期，价格过低可能是假货。如果拿不准，最好找懂行的朋友帮忙看看。

为什么这么辨别呢？首先黄酒的颜色由发酵产生的焦糖色素决定，掺水酒颜色会变淡，劣质酒可能用焦糖调色导致发黑。数据显示前年国家市场监管总局抽查显示，30%的散装黄酒存在甲醇超标问题，假酒中甲醇含量可能高达500mg/kg，超过国家标准3倍。闻味道时真酒含有酯类、醛类等有机物质，假酒常用香精调香，这些化学物质会挥发产生刺鼻气味。泡沫测试原理是酒体中的蛋白质和矿物质形成稳定泡沫，假酒添加的添加剂会破坏泡沫结构。价格方面，优质黄酒成本每斤超过20元，低于这个价位的十有八九是掺水货。比如绍兴黄酒价格普遍在50-200元之间，低于30元的几乎都是假货。这些方法都是基于黄酒发酵工艺和成分特性总结出来的，所以特别管用。