啤酒麦芽浓度高就是说每公斤麦芽里含的糖分更多就像给啤酒装了个大糖罐子酵母喝得饱才能把糖分变成酒精和二氧化碳这样啤酒喝起来更甜更带劲酒精度也会更高比如美式IPA通常麦芽浓度在15度左右比如美式IPA通常麦芽浓度在15度左右这样能保证酒精度达到6%以上同时麦芽带来的麦芽香和苦味更突出

为什么选浓度高的麦芽呢因为麦芽浓度高意味着每公斤麦芽含糖量超过300克这直接导致发酵后酒精含量提升5%-8%根据美国啤酒协会大前年数据麦芽浓度每增加1度酒精度相应提高0.3%到0.5%而且高浓度麦芽在烘焙时产生的焦香物质更多比如美式焦香麦芽的吡嗪含量是普通麦芽的2.3倍这样啤酒喝起来更浓郁更顺滑就像给口感加了层保护膜同时高浓度麦芽能更好地平衡啤酒的苦味和甜味比如德式黑啤用800度高温烘焙的麦芽浓度达到18度时苦味值刚好降到20 IBU以下既保留了麦芽甜味又控制了苦味刺激感所以选麦芽浓度高的啤酒就像给舌头做按摩既解渴又带劲