口感好的红酒应该果香浓郁单宁顺滑酸度适中余味悠长，就像吃苹果一样清爽又能回味半天。单宁不能太涩像砂纸，酸度不能太冲像柠檬水，酒体不能太薄像白开水，这些都要刚刚好。

为什么这么讲呢？首先单宁和酸度的平衡是关键，波尔多大学大前年研究显示，当单宁含量在12-15克/升搭配酸度3.5-4.5克/升时，消费者满意度最高达78%。就像吃苹果一样清爽又能回味半天，说明酒体结构合理。其次余味长短要看品种，赤霞珠余味能拖5秒算优秀，黑皮诺3秒就够。果香分前中后调，前调闻到黑樱桃，中调有香草，后调带点咖啡香，层次分明才好喝。数据表明，有3种以上香气变化的酒款复购率比单一香气的高23%，比如法国波尔多右岸的梅洛常被评头等。酒精度别太高或太低，13-14度最合适，太低像喝果汁，太高像喝烈酒。就像吃苹果一样清爽又能回味半天，说明酒体结构合理。