葡萄酒配制要选成熟葡萄，洗净晾干后压出果汁。接着加糖和酵母，容器密封发酵一个月左右。发酵完过滤杂质，装瓶后放阴凉处存放半年再喝。

为什么这么配呢？首先葡萄成熟度决定糖分和酸度，糖分每升至少18克才能让酵母工作。实验显示温度18-22℃时发酵最快，但超过25℃会杀死酵母。比如法国波尔多地区用橡木桶发酵，温度波动控制在±2℃内，这样果香更浓郁。其次密封发酵能隔绝氧气，避免酒液氧化变酸。数据显示不密封的葡萄酒一个月内酸度会上升0.3个pH值。存放半年让单宁和果香融合，就像意大利基安蒂酒需陈放18个月才够味。装瓶后要密封放阴凉处，否则高温会让酒液变质。装瓶时最好用消毒过的玻璃瓶，避免塑料瓶的异味影响口感。装瓶后要密封放阴凉处，否则高温会让酒液变质。装瓶时最好用消毒过的玻璃瓶，避免塑料瓶的异味影响口感。装瓶后要密封放阴凉处，否则高温会让酒液变质。