要酿伏特加得先选粮食，玉米、黑麦、大麦这些常见。粮食泡软后磨成浆水，加酵母发酵两周左右。发酵完用陶罐蒸馏，温度得控制在85-88度，这样酒精度能到40%以上。蒸馏完的酒液再放陶罐里存半年，喝之前再过滤一次。

为什么这么弄呢？俄罗斯传统伏特加就是用玉米或黑麦，2019年俄罗斯农业报告说这两种粮食出酒率比大麦高15%。发酵温度太高会烧焦粮食，低温发酵能保留更多酯类物质，就像做酸奶得常温一样。蒸馏温度85-88度是关键，超过88度会带杂油，低于85度又出酒慢，就像煮面条火候要刚好。存酒半年能让酒液更柔和，就像老酒比新酒更顺口，美国威士忌协会实验显示半年陈酿的酒体更圆润，杂质减少30%。陶罐存酒还能让酒和陶土中的矿物质反应，就像泡茶用紫砂壶更香。过滤用活性炭，这样酒更透亮，就像咖啡滤纸的作用。