红葡萄酒主要用赤霞珠葡萄酿的。先把葡萄压碎出汁水，这叫踩葡萄。汁水装进大桶发酵，酵母把糖分变成酒精和二氧化碳。发酵过程需要控制温度，通常在20-25摄氏度最合适。等酒精浓度达到12-14度就停发酵，然后加二氧化硫防腐。发酵好的酒液会倒进橡木桶存放半年到一年，这样酒会变柔和。过滤杂质，装瓶前再检查一次。

为啥是这个流程呢？因为葡萄皮里的单宁和花青素决定颜色和涩感，踩葡萄才能让果肉里的成分混合。数据说赤霞珠皮厚糖高，发酵时温度每升高1度，酒精就多0.5度。橡木桶存放能让酒和木单宁反应，美国国家葡萄产业报告显示，用新桶的酒单宁更细腻，但成本比旧桶高30%。二氧化硫是食品级防腐剂，欧盟标准规定每升不超过200毫克。发酵时间大约一个月左右，太短酒不纯，太长果味会淡。装瓶前要加稳定剂，防止运输时沉淀。这些步骤环环相扣，少一步酒就喝不出层次感。