要酿好拉格啤酒得盯紧温度和发酵时间。酵母活性高发酵快，酒精转化效率也高，但温度太低酵母会休眠，发酵慢还容易感染杂菌。糖分添加得均匀，发酵罐密封要严实，发酵时间至少两周以上，这样酒精才能稳定在4-5度之间。记得每三天测一次酒精度，根据数据调整酵母量。

为什么得这么操作呢？酵母活性受温度硬限制，数据说每降1度酒精转化率就降5%，所以恒温在8-12度最保险。发酵时间不足的话，糖分转化不彻底，酒精度会忽高忽低。比如实验显示，发酵14天比7天的酒精度稳定率高出40%。糖分不均匀会形成分层，酵母分布不均导致局部发酵过快，酒精度差2-3度。密封不好杂菌污染会让酒精挥发，实测感染后酒精度会下降1.5度左右。定期测酒精度能及时补酵母，比如发现酒精度低于4度就加5%酵母液，这样能补到0.5度酒精度。