葡萄要选熟透的不能有破皮的那个啊 要用流水冲洗干净 洗完控干水分用布袋装好 放阴凉处晾三天等表皮长出白霜再压汁 压出来的汁液倒进消毒过的陶罐里 按每斤葡萄加两克酒曲搅拌均匀 盖上透气纱布 酒坛周围放个温度计 每天早晚测两次温度

为什么这么弄呢 葡萄表皮的白霜是天然酵母菌 对着阳光看能看见细小颗粒 那是酵母菌在活动 晾三天就是给酵母菌腾地方 让它们活跃起来 压汁时汁液不能有气泡 否则容易变质 据农业专家数据 压汁损失率控制在15%以内发酵成功率能提升40% 搅拌酒曲时要用木勺顺时针转三圈 这样酵母菌才能均匀分布 温度计要挂在离酒坛30厘米高的地方 避免阳光直射导致温度骤变 历史上70%的失败案例都是温度没控制好