酿出好酒得看三样东西原料、发酵时间和温度控制。选粮食要新鲜饱满像糯米、大米、高粱这些，杂质不能超过5%。发酵时间要足够长两到三周这样酒体才会更醇厚。温度得稳定在25到30度之间不能波动太大。调味道得加香精但别放多，1斤酒加5克左右最合适。

为什么这么弄呢原料新鲜度直接影响出酒率数据说杂质每增加1%出酒量就降8%。发酵时间不够的话酵母没分解完糖分，酒精度达不到12度以上。温度波动大容易让杂菌滋生，国家酒类质量标准里微生物指标超标的酒不能卖。香精添加量有研究说超过7克每斤会掩盖粮食本味，像四川轻院大前年测的数据显示5克添加量最平衡。发酵温度每降5度出酒率就少2.3度，所以得恒温。