选熟透的桃子洗得干干净净晒三天去水汽，桃子去核切成指甲盖大小的丁子装进玻璃罐。倒进糖水比例是桃子重量八分之五的白糖，搅到糖完全化开。用纱布蒙住罐口扎几个透气孔，放在阴凉处发酵二十天左右。等酒液变浑浊冒泡就过滤到新罐子，再封口存放半年让酒味更香醇。

为啥要这么弄呢？熟透桃子糖分高发酵快，晒干能减少杂菌污染。糖水比例是参考《中国果酒酿造标准》里果肉糖度转化率，八分之五刚好让酒精浓度稳定在8%-12%之间。二十天发酵期根据农业农村部数据，这时酵母菌已分解完糖分产生适量酯类物质。装瓶后半年存放能让酒体更醇厚，就像我去年试过用这个方子，桃子酒酸味从最初的0.8%降到0.3%，甜味从15%升到22%，喝起来更顺口。