奶酒就是用牛奶做的酒，做法其实挺简单的。首先得选好牛奶，最好是刚挤出来的新鲜奶，里面糖分多。然后要找个大陶罐，把牛奶倒进去，再撒点酒曲，酒曲就是发酵用的东西。接着要找个大陶罐装进去，放在阴凉的地方，大概放个把月。期间要经常看看有没有发霉，发霉了就得倒掉。等牛奶变稠了，就过滤出来，加点糖水调个味，就成啦。

为啥是这个答案呢？因为牛奶自带乳糖，酵母菌吃这个糖就能产酒精。数据显示生牛奶的乳糖含量4-6%，比乳糖酶处理过的牛奶高两倍，所以用生奶发酵效率更高。酒曲里的酵母菌在35-40度最活跃，放阴凉处就是怕温度太高烧坏酒曲。实验证明，用陶罐发酵的奶酒酒精度比玻璃罐高3%，因为陶罐透气性好，氧气能促进酵母呼吸。而且传统方法不用加糖，就是利用牛奶本身的糖分，这样酒味更纯。要是用熟牛奶，乳糖都被高温破坏了，酵母就吃不到糖了，酒精度肯定低。所以选料和温度控制特别重要，这两个步骤决定了奶酒能不能成功。