要酿口嚼酒得先备好糯米、大米、玉米这些粮食磨成浆，加水拌匀，放阴凉处发酵两周左右，每天搅拌几次，等表面浮起酒花就成。关键在温度和发酵时间，太热容易酸败，太冷发酵慢，阴凉处最合适。磨浆要细，不能有碎渣，搅拌要勤快，酒精度才能达标。

传统工艺讲究温度控制，发酵时间两周才能保证酒精度，根据《中国酒类志》记载，温度每升高5度酒精度下降约1%，所以阴凉处发酵才对，要是放太热容易酸败，影响口感，像北方有的地方用陶缸存酒，南方用竹筒，这样能缓慢释放酯类物质，让酒更香，不过现在都用塑料桶省事，但老手还是信得过陶缸，毕竟数据说陶缸存酒酯类含量比塑料高15%，不过成本高，普通家庭还是选塑料，成本省一半，而且塑料防漏，夏天存酒也不怕漏，但冬天容易冻裂，所以得注意温度，夏天放阴凉，冬天得室内存，这样发酵稳定，酒精度稳定在8-12度，比工业酒高，但成本也高，不过自己酿的喝着放心，成本加起来大概每斤粮食能省20块，要是买成品酒得花这个钱，自己酿还能喝到新鲜酒花，口感更醇厚，不过要耐心等发酵完，别急着喝，等酒花稳定了再喝，不然会酸。