要酿42度白酒得先选好粮食比如高粱玉米这些然后泡在水里发酵三天左右接着用陶缸装起来密封发酵七天这样酒糟里的淀粉才能变成酒精啊然后拿铁锅烧火蒸馏要边烧边用竹片刮火苗保持温度在85度左右这样出来的酒精度刚好是42度装进玻璃瓶密封保存三个月再喝口感才好

为啥这么弄呢粮食泡发能激活淀粉酶让糖分转化酒精密封发酵七天是让菌群充分分解原料温度控制在85度是因为超过这个度数蛋白质会变性影响出酒率根据中国轻工业联合会数据铁锅蒸馏比不锈钢锅多出12%的酒精度数啊刮火苗这个动作还能防止烧焦产生焦糊味呢要是温度太高酒精会挥发损失20%以上呢所以每一步都得精准控制温度和发酵时间才能达到42度标准。