看颜色要清亮不浑浊闻味道要醇厚不刺鼻尝口感要甜中带酸不苦涩包装上会标明酒精度和保质期。重点看酒体是否透光不沉淀闻有没有明显酒精味喝起来有没有明显甜味和酸味平衡。比如五年以上的陈酿颜色会微微发黄但依然透亮闻起来有淡淡花果香喝起来后味回甘明显。

因为黄酒发酵时间越长酒精度和酸度会自然变化所以老酒通常酒精度在18%以上酸度在0.5%到1.2%之间。比如《中国黄酒标准》规定合格酒酸度不低于0.4%而优质黄酒酸度可达0.6%以上。新酒酒精度一般在13%-15%之间闻起来有强烈酒精味喝起来酸味刺鼻。包装材料也很重要玻璃瓶装比塑料瓶装保存更好因为塑料会吸收酒体中的酯类物质。有研究显示用陶坛存放的黄酒酯类物质含量比玻璃瓶高30%左右。保质期超过五年的黄酒可能存放不当导致风味流失。比如2018年浙江省质监局检测发现市场上30%的散装黄酒酸度超标是因为生产过程中杀菌不彻底。所以买酒时要看生产日期和储存条件。