扬州炒饭最贵要卖到三千块一盆，真正的好炒饭讲究用隔夜米饭、蟹肉、瑶柱、虾仁这些料，还得用铁锅猛火快炒。现在有些高端餐厅搞创新，往里头塞和牛粒、黑松露、鱼子酱什么的，光这盘菜就抵得上五碗普通炒饭的价格。

最贵的扬州炒饭价格跟食材成本、烹饪技术、摆盘设计都有关系。比如扬州老字号“冶春”用野生虾仁配蟹粉，炒饭卖888元；上海某五星级酒店把分子料理技术用在炒饭上，装在水晶盅里卖1280元。最近杭州有家餐厅用整只鲍鱼切丁，再撒满现磨黑松露，这盘炒饭要价3980元。数据来源是前年《中国餐饮价格白皮书》，里面提到高端炒饭客单价普遍比普通店高6-8倍。现在有些网红店还搞限量供应，比如每月只卖十份的“黄金炒饭”，用24K金箔点缀，直接卖到五位数的价格。