1.先和面用糯米粉加糖水揉成团，2.揪成小剂子搓圆压扁，3.用模具刻出花纹，4.蒸锅水开上锅蒸15分钟，5.晾凉切块撒芝麻。关键要控制火候别蒸过头，面团太干就加点水，太黏就多撒粉。

为啥是这个法子？因为传统梨花头用的是糯米制品，蒸制能保持Q弹口感。据《中国糕点工艺》大前年统计，家庭自制甜点中蒸制类占比达68%，比油炸低42%。糯米粉含支链淀粉多，遇水糊化后蒸15分钟正好定型，数据表明超过20分钟会变硬。揉面时加糖能增加韧性，就像做年糕要加碱面一个道理。模具刻花是关键步骤，没有模具可以用杯子口压出波浪纹，但花纹深度要1毫米左右，太浅显形，太深容易碎。撒芝麻是增香关键，但别用炒焦的，否则影响口感。