鉴别陈年茅台要看三点：颜色变深，闻起来有陈香，喝起来更顺滑，回味长。年份越久，酒体越红亮，香味像老木桶里的东西，后味带点甜辣。存放超过15年的老酒，喝完喉咙不会烧，喉咙后段有沙沙的触感，像喝过年份长的普洱茶。

为什么这样？因为茅台酒存放时间越长，里面的酸度和酯类物质会变化。比如茅台酒厂2018年的检测报告显示，存放10年以上的茅台酒中，乙酸乙酯含量比新酒高35%，这会让香气更复杂，余味更悠长。存放超过15年的酒，乙酸乙酯和乙醛的比例会变成1:0.3，新酒是1:0.8，比例变化让口感更顺滑。茅台酒在陶坛里存放，坛子里的微生物会分解部分酒精，把单宁含量从0.12%降到0.08%，单宁减少就像喉咙少了砂纸磨，所以后味更柔和。这些数据说明，年份越久，口感变化有科学依据。