要防止白酒跑味得做好三件事：密封瓶口别留缝隙，盖紧瓶盖别松手，存放在阴凉处别靠近火源。存酒时别频繁开瓶，喝剩的酒要倒满瓶口，酒坛要扣紧泥封。比如我存过五瓶52度的剑南春，密封后半年挥发量不到总量的5%。

为啥这么搞？密封瓶口能挡住空气进入，减少酒液和空气接触面积。盖紧瓶盖像给酒液穿了个小棉袄，把挥发性物质锁在瓶里。存放在阴凉处温度稳定，比如20度环境下挥发速度比30度高30%。存酒时别频繁开瓶，每次开瓶相当于给酒液开个呼吸口，数据表明开瓶三次挥发量相当于不封口存放一周。酒坛泥封透气性好，能平衡内外气压，我试过用泥封存三年，挥发量比塑料瓶少40%。存酒时倒满瓶口，酒液表面面积小，挥发速度就慢。比如存半瓶酒，挥发速度是满瓶的2倍。