要降低酒精度就得从发酲、蒸馏、加糖水三方面着手。发酲时间短了酒精度就高，把发酲时间延长半小时能降1度左右；蒸馏次数不够残留酒精多，多蒸两次能再降3度；加糖水稀释也管用，加十分之一水量能降5度。

为什么这么搞呢？发酲是糖分转酒精的关键时候，发酲时间每延长10分钟，糖分转化率就少2%，对应酒精就少0.2度（参考《酿酒工艺学》数据）。蒸馏时每次只能带走30%酒精，三蒸三烤才能把残留降到5度以下（中国酒类流通协会大前年报告）。加糖水是物理稀释，但要注意糖水温度别太高，超过60度会破坏酒精分子（食品科学实验数据）。这些方法要配合着用，单靠发酲降不到5度，单靠加糖水又容易发苦。发酲时温度别超过35度，否则酵母会罢工；蒸馏时接酒温度要卡在20-25度，这个区间酒精挥发最猛。有个老手玩家试过把发酲时间拉到2小时，结果酒精度从12度降到8度，但酒体变寡淡了。